鸡肉

詹姆士的电饭煲豉油鸡 鸡翅根一盒，洗干净，沥干水。起油锅，爆下姜葱，加入5匙蒸鱼豉油，2匙米酒，1匙玫瑰露酒，1匙老抽，3匙糖，2匙水，1匙白胡椒粉，煮开，糖融化，离火，晾凉。放鸡翅根下去腌一晚上。 鸡翅根排在电饭煲里，加入腌汁，煮饭键，15分钟翻一面，再15分钟，取消煮饭键，静止放凉。

E路拾缘老师的焖汁儿鸡锅：鸡半只（盐3克，料酒10克，白胡椒粉1克，花椒10粒）腌过夜。 姜5片，蒜10粒（切片），葱5根。胡萝卜切滚刀块。 锅里少许油，爆香姜片，下鸡块煎至两面金黄，胡萝卜同时煎下。 倒入调味汁（辣豆酱0.5汤匙，番茄酱0.5汤匙，甜面酱1汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，香油1茶匙，水100毫升），加入蒜片，大火烧开，中火盖盖煮10分钟，（这步可转入砂锅中煮）到时间开锅，加入葱段，翻炒收汁。

E路拾缘老师的香蒸葱油鸡：鸡半只（腌料：盐5-8克，白胡椒粉1小勺，料酒1大匙，姜片4片，大葱2段）按摩入透，冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。 蒸的时候，把鸡取出，腌料不要，姜葱塞在鸡内，鸡肉皮朝上，排好。大火烧开后蒸30分钟。蒸好后，鸡取出放一边晾凉。 香葱末一大匙，1汤匙油烧滚，浇在葱花上，加点蒸鸡的汁，加点酱油。（可以葱花里直接加鸡汁，加酱油，微波炉叮一下，） 鸡斩件，葱油汁浇在上面

白菜油面筋炒鸡片： 鸡肉加盐0.5克，白胡椒粉1克腌制。开一锅水，水量多点，煮开后下鸡片，关火，待鸡片变白色捞出。 起油锅炒白菜，加点蚝油生抽调味，盖盖煮几分钟。加入热水泡过的油面筋，煮2分钟，加入鸡片，炒匀出锅。鸡片很嫩啊。

波若蜜‘’南乳烤翅‘’ 鸡翅12根，玫瑰腐乳2大块及些腐乳汁，蜂蜜或白糖2小勺，香料1小撮，生抽1小勺，老抽1点点，柠檬1/3个 腌2小时以上， 200度，烤20-25分钟 鸡翅表面起泡，拿出来翻面，刷腌汁烤3分钟，然后再翻一面，刷腌汁。

波若蜜的‘’零难道烤鸡腿‘’ 鸡腿6个，小番茄，土豆，西葫芦，干欧芹叶，洋葱1个（切圈） 鸡腿最厚的地方切开，用盐抹个遍。 烤盘铺锡纸，最底层铺西葫芦，一半洋葱圈，平铺鸡腿，随意放小番茄，撒少许糖，一点生抽，欧芹叶，黑胡椒。 另起油锅，炒另一半洋葱，小番茄，5 分熟，有少许汁即可。这个炒好的料铺在鸡腿上。静止20分钟。 180度预热，烤45分钟。 烤完45分钟，取出烤盘，用刷子蘸汁水均匀刷一遍，或者刷一遍蜂蜜，在再烤5-10分钟。

懒饭的砂锅滑鸡煲 鸡腿肉300克切小块，加腌料腌30分钟，腌料（盐1克糖2克蚝油5克料酒5克淀粉3克）。 砂锅烧热，加一锅底油，加入姜3片，蒜片3瓣，葱段3根，洋葱丝半颗，炒香，加入鸡肉，快速翻炒，变白后加入酱汁（黄豆酱15克+蚝油15克），炒匀，加料酒15克，盖盖，焖2分钟， 放香菜装饰。

PaPa~Tony的香煎无骨鸡腿 鸡腿2只（约500克）去骨，洗干净沥干水。 非金属容器里加7克小苏打，600克清水，搅拌均匀，鸡腿放进去泡一晚上，密封冷藏。 取出，用清水洗干净，沥干水份 腌料：蚝油12克，日式照烧汁30克，黑椒汁15克，白胡椒粉0.5克，老抽1克，西式混合香料1小撮，蒜粉2克，盐3克，白酒2.5克，混合均匀。 放入鸡腿，抓匀，腌24小时。 捞出，吸干水分，两面拍上一层薄面粉，等回潮。 油锅，油多点，油温到9成后，先煎有鸡皮的那面，表面金黄色后翻面，转中小火，煎大约8分钟。捞出，再加点油，油烧热后复炸至脆，捞出吸油，切块

花吃姐姐的韩式炖鸡翅 鸡翅及翅根各4个，胡萝卜1很，西红柿1个，红椒1个，大葱半根，蒜末4瓣 鸡翅及根，表面都划几刀，泡水半小时，沥干水， 调料：2瓷勺韩式辣椒酱，1瓷勺生抽，半瓷勺糖，加蒜末拌匀 起油锅，煎鸡翅等，加料酒，下胡萝卜块炒，下调料汁，炒匀，加热水没过材料，大火煮开小火炖煮，汤汁变浓后加入番茄块，翻炒，番茄煮软后加入红椒块，调味。盛出后加点白芝麻。剩下的汁加年糕就是辣炒年糕。

青椒炒鸡肉 青椒1个（切小块），鸡腿2个（切丁粒，加糖盐白胡椒粉老抽1，2滴腌加色，腌20分钟，沥干水份，加点生粉，要干干的） 油锅炒散鸡肉，颜色变白，下青椒，下调料调味，炒匀就起锅了

香辣口水鸡（烟火间） 鸡腿2个，香葱1把，姜片4片，花椒1小把， 冷水下锅，加调料，下鸡腿。大火烧开中火煮10.分钟，盖盖焖8分钟，在鸡腿最厚地方用筷子轻易扎进，无血水渗出，就是好了，马上捞出浸冰水，直到彻底变凉。鸡腿用手撕成条，放在盘里 调味汁：葱1根切末，姜末2片，蒜末2瓣，香菜1根切末，小米辣2根切末，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，鲜酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐少许，麻油1茶匙，所有调料加一点刚才的煮鸡汤调匀， 浇在鸡肉上，再洒上花生碎和白芝麻

海南鸡饭（文华东方） 鸡（1.5-1.8斤），煮鸡用料：鸡油，姜块4块（拍烂），红葱头3个切片，葱结4根，蒜头4，斑斓叶1片切段，香茅1根切段，一大锅水（要完全浸没鸡），海盐50克（水要觉得有咸味，这个是底味） 用鸡油起油锅，爆香材料，中小火，慢慢爆，到姜片等变黄色，一定要炒香到位，倒入汤锅中煮滚，下鸡，拎着鸡上下浸3次，然后整个鸡放进去，小火水不沸腾情况下盖盖浸泡20-25分钟，然后用细针刺下鸡腿部分没血水就是好了。准备一大锅冰水， 捞出来，把鸡放入冰水，冷却2分钟，捞出，喜欢吃热的就可以切了，怕烫的可以把鸡放一边晾下（一定要从冰水中捞出） 拆出鸡腿鸡翅鸡胸，切件装盘， 要点：鸡种要好，配料要用油炒下，煮鸡的那锅水不能沸腾，煮好浸冰水是为了鸡皮脆

可乐鸡翅 鸡翅12个，姜2片，葱段，冷水下锅水开煮2分钟捞出 起油锅，下姜丝，鸡翅煎到两面金黄，下啤酒2瓷勺，煮下，下1瓷勺生抽，半瓷勺老抽，加一罐可乐，1克盐，大火烧开小火焖，快好时加勺柠檬汁，可以去腻

蒜香鸡翅 鸡翅10个（洗干净，扎眼，吸干水分），蒜蓉一头，大葱段3段，干辣椒3个， 盐:糖:白胡椒粉:料酒:生抽=2:1:2:2:3 腌2小时以上，沥干水份， 等量淀粉和面粉混合，每个鸡翅都要沾到，抖掉多余的粉，放在一边等回潮后， 起油锅，150度下鸡翅炸，金黄色捞出。 150度复炸一次，到深黄色 起油锅，下余下的1/3蒜蓉爆香，下点干辣椒丝，下鸡翅兜匀，

咸蛋黄焗鸡翅（美食台） 鸡翅10个，加腌料（料酒10毫升，盐3克，生抽15毫升）腌20分钟以上 面粉30克，淀粉30克，混合均匀 鸡翅腌好后裹粉，要均匀全部裹上 7成油温，下鸡翅炸3-4分钟，到两面金黄色，捞出 熟咸蛋黄7个，用油（黄油效果最好）炒至冒泡起沙，下鸡翅翻匀就可以了

上海鸡骨酱（美食台） 童子鸡一只（切小块），春笋1根，胡萝卜1根，豆干100克，全部切丁，生姜泥， 调料：料酒15毫升，老抽30毫升，甜面酱50克，冰糖30克。水淀粉，猪油 起油锅，炒姜泥，下鸡肉炒到鸡肉紧缩 下料酒，老抽，甜面酱，反复炒，加入其他配料和冰糖，炒到冰糖融化，加温水焖一会，酱汁收干，勾薄芡，出锅前加勺猪油

盐焗鸡翅 鸡翅7个，半包盐焗鸡粉（买了香港的老牌子），腌一晚， 油锅里煎到两面金黄色，加2汤匙水焖了下。

顺德四杯鸡（美食台） 鸡一只 油120毫升，米酒120毫升，生抽120毫升，白糖60克 干葱头片20克，姜片5片，葱段1把，香菜段2颗 鸡洗干净沥干水， 起油锅，下姜片葱段爆香，下生抽，慢慢加入糖，炒到有焦香，下干葱头，香草，下米酒 放竹网，放鸡，用勺浇汁到鸡身，中小火焖25分钟，中间翻身。用筷子穿鸡腿，无血水就是熟了 凉点后切件，汁收浓点浇在上面

五味鹅 油一碗，鹅半只，下油锅，炸到皮金黄 白糖半碗，酒半碗，醋半碗 ，酱油半碗，水一碗， 和鹅一起放入锅里焖，焖到汁起丝

烤全翅 蒜碎4瓣，姜片5片，生抽2勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，白酒或白兰地1勺，糖1勺，盐1小勺，迷迭香碎 200度，每面烤15分钟，鸡翼尖要用锡纸包下

港式蜜汁烤鸡翅 鸡翅500克，眼肉酱165克，冷藏3小时以上，经常翻几下。 烤前，烤箱预热230度，准备刷皮水：半小碗热水，加1汤匙麦芽糖，隔热水化开， 要选烤箱的烤鸡架，这样鸡翅表面容易干。 230度烤5分钟，鸡身基本干了，彻底刷一遍麦芽糖，165度烤15分钟，再刷一遍麦芽糖。230度2分钟。 腌料 胡椒粉5克，甘草粉10克，五香粉10克，躺枪300克，味精25克，盐40克 海鲜酱50克，柱候酱40克，叉烧酱50克，磨豉酱25克，花生酱10克，芝麻酱15克，蚝油50克，生抽25克，腐乳40克 玫瑰露酒10克