小美 糯米烧卖

蒸糯米: 糯米泡4小时以上，也可过夜。 放蒸盘，无需烘焙纸。主锅600克水，30分钟v速度2。 视糯米品种，浸泡时间，实现情况调整蒸煮时间。 蒸好备用。

清空主锅，100克香菇5秒速度5切碎。取出备用。

清空主锅，广式香肠去掉肠衣，6秒速度7切碎。取出备用。 如没有可省略，肉糜相应增加。

75克油和葱姜段，3分钟v反转小勺爆香。

用筷子取岀葱姜，倒入肉糜香肠丁拌抄，3分钟v反转小勺。 加入香菇丁继续拌抄，2分钟v反转小勺。 加入老抽，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，水适量浸过肉糜，3分钟v反转小勺拌炒入味。

插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分钟100度反转小勺，炒制过程中可从少孔中观察糯米是否全部裏上颜色，不要把糯米炒糊了，保持颗粒状。岀锅凉却待用。

炒制好的馅料状态。

接着揉面，主锅加水120克，中筋粉255克，油5克，盐少许，30秒速度3至6混合。 2分钟揉面键。 面团偏干是正常。

取出面团，揉圆光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

不撒粉，搓长条，用刮刀切12克左右小挤子，再用手捏圆，压扁，擀成圆形面皮。

擀成饺子皮后，用擀面杖一头压岀花边，好图。

加入大量的烧卖馅，用虎口收口，另一个手压馅，掐岀腰即可。

如图。然后放在抹了油的蒸架上。

蒸烧卖 主锅放600克开水，放上蒸锅，10分钟v速度1。

香喷喷的烧卖岀炉了。

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