老汤酱牛腱-老汤大招

准备主材:洋葱（一定紫皮），老汤一大碗，金钱腱一公斤。

香料为何这么少？因为牛肉品质好。好品种的牛肉不需要过多香料，所以一定选上乘牛肉。金钱腱是牛腱子最中心部分，筋多肉嫩。

姜不要切，刀拍即可。洋葱切大块，连同所有主材，老汤，香料，调料，一起加入锅中。开锅以后，敞开盖子，大火烧十分钟，这样可以去除腥膻味道。铸铁锅最小火，两个小时左右，用筷子可以轻易戳透，就是大功告成。

尝一下味道，如果觉得正好，就加一点盐，再烧一会。牛腱子凉着切片最好吃，所以热的时候感觉有点咸了，放凉切片其实味道刚刚好。不着急吃的，就在锅里泡一晚上，然后拿出来套保鲜袋，裹紧，大约四五个小时以后就可以轻松切片。如果直接出锅套保鲜袋，大约需要冷藏一晚。

关键之关键-老汤:炖牛肉的汤烧开五分钟，然后过滤两遍，倒进保鲜碗，凉透放进冷冻即可。千万不要撇油，之后再炖的肉只会越来越软糯。多次炖煮之后，老抽的用量可以逐渐减少。