里脊【熘肉段】

、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准； 2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感； 3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落； 4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁（美食作家）。