花见烘焙Hanami——基础版奶香吐司（超详细步骤）

给模具涂油： 用耐热的小碗将2g左右的黄油（配方量以外）完全融化成液态，可以用微波炉，也可以用隔热水加热的方式进行。用软毛刷在模具内壁及盖子背面均匀地刷一层，一定要均匀、仔细，尤其是边角全部都要刷到。刷好以后可以室温放置，也可以放冰箱冷藏备用。

将干酵母溶解在少量水中（从配方里取出少量水），用小刮刀搅拌均匀，再静置5分钟，等酵母完全溶解成酵母液。(事先用少量水将酵母溶解，有利于释放酵母的活性，从而做出更柔软可口的面包）。

将除了黄油以外的全部材料混合均匀，揉成面团，至面团起筋以后（拉开面团能呈现薄膜状，用手指捅一下，可以戳出边缘不整齐的小洞），加入切成了小块的黄油，继续揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜（俗称手套膜，此时若拉开面团，用手指戳破可以看到小洞的边缘十分光滑）的完全阶段。 *使用厨师机时：将除了黄油以外的全部材料放入搅拌盆，先开1档低速搅拌1-2分钟，待材料全部混合均匀以后，改开3档，继续揉面20分钟左右，至面团呈现较为光滑的状态后，再加入切成小块的黄油，继续使用3档揉至面团达到完全阶段（大约需要20分钟）。

一次发酵：将面团放在发酵盆里，在盆上盖一块保鲜膜，再覆盖一块拧干了的湿布，在28度的温度下发酵1-1.5个小时、面团体积发酵原来的2倍大左右，用手指沾点面粉捅进去，手指孔几乎不会回缩，即表示一次发酵完成。 *关于一次发酵的温度：28度为发酵较为理想的温度，高于28度的室温，面团发酵时间会有所缩短，请根据面团的膨胀程度来判断发酵是否完成。低于28度的室温时（例如冬天），可以将发酵盆放在有暖气或热空调的房间，实在没有条件，可以用一个大蒸锅装满热水，将盆放在蒸隔上发酵。也可以使用烤箱的发酵功能。判断一次发酵是否完成的标志更多是靠面团的体积膨胀程度（到原来的约2倍大），而不是只看时间。

中间发酵：将发酵好的面团取出，用手挤压面团，排出内部空气。把排气后的面团再次揉圆，切成三等分，再揉圆，盖上保鲜膜和湿布，放在揉面垫上，在室温下进行中间发酵15分钟。 *中间发酵对温度没有严格要求，一般直接在室温下进行即可（寒冷的冬天需要适当注意升高室温）。

二次发酵：也叫最后发酵，分为好几个步骤： ⑴,将完成了中间发酵的面团用擀面杖擀成椭圆形，宽度与吐司模具的长度相当。

⑵，面团整形：将椭圆形的面皮从左往右叠1/3、再从右往左叠进去1/3（此时面皮的宽度大约是模具的1/3），再用擀面杖将面皮擀平，呈长条状。

⑶，将擀成长条状的面皮从一侧卷起来，注意要卷紧一些，卷好的面团宽度与模具宽度相当。将卷好的面团放入模具，封口处可以稍微用手指压紧，并请注意要将收口处朝下放置。

⑷,另外两个面团重复步骤⑴到⑶。将卷好的3个面团都排列好放入模具内。将模具放在38度左右、湿度85%的环境下发酵到模具9分满。完成二次发酵。 *以上是指制作方形吐司，模具需要加盖子。如果是做山形的吐司，只需发酵到模具8分满即可。

关于二次发酵的温度和湿度：在没有发酵箱的情况下，可以使用烤箱的发酵功能，同时在烤箱内部放一杯冒着热气的开水（请注意中途一般需要更换一次开水）。如果烤箱没有发酵功能，也可以放在微波炉内进行，同样需要放一杯开水。如果以上条件都不具备，也可以使用大蒸锅，下面放热水，将模具隔水放置在锅内，盖上锅盖发酵。

二次发酵完成时的状态，可以盖上盖子进烤箱烘烤了。 *如果是制作山形吐司，请在烘烤前给面团表面均匀地刷一层蛋液，可以烤出光亮的表面。

烘烤：发酵结束后，将模具放入预热到165度的烤箱烘烤35分钟左右后出炉。

出炉后，尽快将面包脱模（如果面包滞留在模具内容易导致产生大量水蒸气，水滴附在模具壁上，会打湿面包，影响效果），然后放在冷却架上冷却。

请一定等到吐司面包完全晾冷再装入包装袋或储存盒内保存（至少需要一个小时）。然后放置过夜，这样的话，面包内部的湿气会逐渐散发出来，渗透至面包表皮，使面包整体变得更为柔软可口，也更好切成片。

切的时候不要用力往下切，请将面包刀前后移动并往下切（类似“锯”的方式），能切出更平整漂亮的切面。

切完片的吐司可以再度用包装袋包起来，2-3天内吃完。 请注意：面包只能放在室温保存，不可以冷藏，否则会导致水份流失，变干变硬。如果需要长期储存，可以放入冷冻室冷冻，吃之前取出来，用预热到150度的烤箱加热10分钟左右，可以获得与刚烤好时差不多的口感。