紫薯蛋黄酥

处理咸蛋黄。咸蛋黄与蛋清分离，用清水冲去表面粘附的蛋清，蛋黄装入碗中。

倒入玉米油，将感蛋黄浸泡1小时以上。

烤箱180度预热8分钟。浸泡后的咸蛋黄装入铺有锡纸的烤盘。

上下火170度中层烘烤约8分钟，烤至蛋黄表面颜色变浅开始冒油，从烤箱取出。趁热用喷壶在蛋黄表面喷上高度数白酒（去腥味）

将紫薯上锅蒸熟、去皮、用勺子压成紫薯泥。

按油皮用量及馅料用量分别称量好。盖上保鲜膜备用。

将馅料用的紫薯泥加入细砂糖，搅拌均匀，如果紫薯泥偏干可适量加少许牛奶或清水。（我喜欢馅料的口味清淡，所以在这里我没有加黄油，这个可以根据个人口味添加。）

把咸蛋黄包入紫薯泥里面，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。

油皮制作。将中筋粉、低筋粉及紫薯泥全部倒入打蛋盆。然后把猪油用热水乳化后加进去，开始揉面。揉好的面团，用保鲜膜包裹住，松驰30分钟以上。

开始制作油酥。把低筋粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀。

接着戴上手套，用手捏成团，用手温软化猪油，将猪油和面粉混合在一起。

按每一份油皮18克、油酥12克，分别称量好，盖上保鲜膜备用。

用油皮包裹住油酥，不能出现缝隙，油皮包住油酥时尽量让边缘厚度均匀一致，搓圆。

将油皮擀成牛舌状。

从上面往下卷。

每一个卷好后，让接口处在上面，依次摆好，盖上保鲜膜。松驰15分钟。

进行第二次擀卷。第二次擀卷好后，接口处放下面，盖上保鲜膜松驰30分钟。

接着把馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。具体包馅的手法：1、先取一个油皮卷用刀从中间切开，然后将切口处放在下面，用手按压成圆饼状，把油皮捏开，大小约为馅料的2倍。2、将馅料放在油皮中间，利用油皮的延展性紧巾馅料将其包裹住，尽量连续厚度均匀一致，不留缝隙，团圆。3、包好的蛋黄酥松驰15分钟。（此时烤箱上下火180度预热）

将松驰好的蛋黄酥送入烤箱中层，上下火170度烘烤25分钟

烤好的紫薯蛋黄酥。

紫薯蛋黄酥烤出来冷却后当天吃口感是最好的，酥酥的饼皮，配上不甜腻的紫薯蛋黄馅。

自家做的蛋黄酥保鲜期短，尽量在三天内吃完哦。其实到第三天，已经感觉口感没那么好了。

这张照片是不是看起来更有食欲?

装入蛋黄酥包装盒。

这个配方做出来的油皮和油酥有多，于是我用多余的油皮和油酥材料又做了几个玫瑰花饼。

玫瑰花饼

玫瑰花饼馅料我用的是玫瑰花酱与熟糕粉混合，甜度适中。

玫瑰花饼也尽量在3天内吃完。

玫瑰花饼装入月饼盒存放。

包装好的玫瑰花饼