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花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷
用料
花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷的做法步骤
先制作烤盘内部的敷纸： 1）裁一块面积略大于烤盘的烘焙纸。
2）沿着烤盘的内径向内折4条边，使烘焙纸恰好能放入烤盘内部。
3）沿着折痕分别将四个角各剪开一个口（剪到折痕交叉的部位）。
4）将剪开的部分折到后面叠好。
5）折好的纸放入烤盘备用。
分离蛋黄和蛋白，将蛋黄放入打蛋盆。
加入细砂糖，隔热水加热到40度左右。
使用电动打蛋器高速打发至整体发白、膨大的状态。
蛋白放入另一个打蛋盆，加入盐，再分2次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜有挺立尖角的状态。
将1/3的蛋白霜加入1，用刮刀搅拌均匀至看不到白色的状态。
混合好的面糊倒进剩下的蛋白霜中，用刮刀快速搅拌均匀，避免消泡，搅拌至颜色均匀、完全看不到白色的状态。
加入过筛后的低筋面粉和可可粉，一边筛入一边用刮刀快速搅拌，用从盆底部铲起、大幅搅拌的手法，彻底混合均匀。
将完成了的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板将表面刮平，注意边角处一定要填满。
在垫布的台面上磕几下烤盘，震出大的气泡，放入预热到220度的烤箱，烘烤7分钟左右后出炉，放在晾网上冷却。在蛋糕表面盖一块烘焙纸，可以更好地保持水份。
彻底冷却以后，撕去底部的烘焙纸，换一张新的烘焙纸，把蛋糕转移上去（烘烤面朝上），备用。
制作奶油馅：细砂糖与淡奶油混合，打发至8分，用抹刀均匀地抹在蛋糕表面，右侧可以稍微多抹点。
将蛋糕卷帘铺好，再将蛋糕连同烘焙纸一起放上去，从靠近自己身体的这一侧卷起，注意要卷紧一点。
卷好以后，将蛋糕卷两侧空出来的烘焙纸拧紧。卷口处朝下，放入冰箱冷藏1-2小时。
等奶油凝固成形以后取出来切片。
花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷的小贴士
1，蛋糕卷烤盘的尺寸有很多，这个配方是比较通用的3蛋配方，大多数尺寸适中的烤盘都可以用。27cm、28cm见方的正方形烤盘也可以用，在我们店里有多款可以选择。如果担心量不够，也可以加一个蛋，其他配料也相应增加30%。 2，夹馅用的草莓，这个季节不容易买到，可以用芒果代替，颜值和口味也一样很棒。夹馅的奶油也可以加5ml左右的樱桃酒，味道会更好（我做的因为要给孩子吃，没有放）。 3，此配方不含油脂（可可粉本身含有一定可可脂），采用高温、快速的烘烤法，烘烤时间和温度不可以随意更改。 4，蛋糕卷帘非必需，但对于卷蛋糕卷不太熟练的人来说，有了它真的是事半功倍，大大提升成功率。个人觉得确实是个很方便实用的辅助工具。 5，蛋糕卷的口最好是朝下，我这次做的时候有点大意，卷好后没有确认开口是在最下面，导致切的时候才发现怎么开口在侧面去了，虽然不是什么致命性的失误，但开口朝下会更美观一些。 6，最后的冷藏步骤十分关键，如果未经定型，蛋糕卷切开后，内馅很容易破裂流出，所以一定要耐心等冷藏一段时间后再切片。
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