【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）

制作Q心馅（糯米皮）： 牛奶加热后加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；

加入糯米粉搅拌均匀；

过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，中火大概22分钟左右；

蒸熟后趁热加入葡萄糖浆（或水饴玉米糖浆），先用刮刀稍微搅拌一下，再挖到揉面垫上揉搓均匀到光滑的状态；

盖上保鲜膜晾凉，防止干掉。

后面的步骤基本就是常规的蛋黄酥做法啦~ 油皮的制作： 中筋面粉（或低筋粉和高筋粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌到无干粉；

取出来在揉面垫上揉搓摔打成光滑、稍有薄膜即可，如果是厨师机只要全部材料混合均匀搅拌成光滑稍有薄膜即可，用保鲜膜包起来松弛20-30分钟；

油酥的制作： 低粉跟猪油揉成团，软硬度跟油皮差不多即可，包起来一起松弛20分钟

油皮分成20克每个，油酥12克每个

将油皮压扁，放入油酥，包起来收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

取一份松弛好的油皮油酥，翻一面收口朝上，沿着竖的方向用擀面杖擀开，擀成牛舌状；

从上往下卷起，收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好后翻一面，收口朝上竖着再擀一遍

由上而下卷起收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

将油皮油酥的中间压一下，两边往中间收，压扁后用擀面杖擀成圆片状；

放上Q心馅、肉松和提前彻底解冻至透明状的咸蛋黄，包好后借助虎口收紧口子

底部朝下，稍作整圆，放于铺好油纸的烤盘中

表面刷少许蛋黄液，沾少许芝麻

放入烤箱中层，上下火150°烤30分钟 中途将烤盘180°掉个头，上色更均匀。 冷却后就可以密封保存啦，夏天阴凉处15天，冬天25天。 隔天食用时，想恢复酥的口感可以烤箱150℃烤5-8分钟复酥。