猪排

处理猪排 1)洗干净，吸干水分，去掉边边筋膜或者切断（不然一炸会变形） 2)放平，用叉子或松肉针正反面各叉一边 3)猪排面上放保鲜膜，用松肉锤或者刀背把肉敲薄点，但是不要太薄，有厚度有肉汁，不然一炸就干 4)判断猪排是否炸好，可以测猪排中心温度，在70度就已经好了 测量方法，用那个针状温度仪从猪排侧面刺进去。 5)刚炸完的猪排，要静等20秒再吃，但是也不能等太久，脆壳要泡软的

yimi的上海风味炸猪排：里脊肉1指厚猪排，刀背敲松，切断筋。加1个鸡蛋，生抽1.5汤匙，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，玉米淀粉半汤匙。抓匀腌半小时以上。 炸前准备好一一个盘装中粉，一个盘装蛋液，一个盘装面包糠。 猪排沥干点，裹面粉，再裹蛋液，最后在面包糠里，稍微压下面包糠。 油温到八成热，就是洒点面粉下去马上散开浮起，转中火。下猪排，每面炸30秒，不要炸过了。

夕阳珍的家常烤猪排：猪排500克，敲松。加盐小半茶匙+白胡椒粉+1勺料酒适量抓匀，然后加（生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，甜面酱2勺）转匀。加木薯淀粉1勺，抓匀。加橄榄油1勺，稍拌下。冷藏过夜。 煎烤至断生。 平底锅加点油，锅烧的很热，单面煎100秒。 （600克大排，咸了，下次第二次腌料改小勺）

没你没我的酱香大排：大排4片，敲松。腌料：白胡椒粉2茶匙，洋葱粉2茶匙，花椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖半茶匙，粉类拌匀。用一半粉料，加2汤匙啤酒，拌匀，抓至啤酒吸收，冷藏过夜。 腌好的猪排，加入一个鸡蛋，淀粉适量，抓匀，淀粉要一直不断加，直到猪排裹匀面浆。 下油锅一片片煎到两面金黄色。 另起油锅，锅底铺上洋葱丝（半个切丝），红葱头2瓣切片 ，独头蒜2个切片，生姜一块切片，小葱2根（葱白切段），香叶2片，八角1个，煎香香。 放上猪排，加调料（味事达味极鲜2汤勺，味事达酱香鲜3汤勺，冰糖1大块，小半碗啤酒），以及余下的一半腌料，烧开后，盖盖焖1分钟。然后加开水，淹过猪排 ，烧开后，小火焖30分钟。然后盖盖一直焖几个小时，让大排更入味。 焖完后加一汤勺红烧酱油，适量盐调味，收汁。

艾格红烧大排 大排4-6块，敲松，边上筋切断， 腌料：盐3克，鸡蛋一个，姜片10克，葱一根。抓匀后，加淀粉10.克（1.5勺），抓匀。绕圈加入40克油（8勺）不要搅拌。腌15 分钟。 佐料：老抽25.克，生抽5克，糖15 克，料酒30克，冰糖8克，生姜20克，葱一大把。 30克油起锅，烧热后转小火，下猪排煎，猪排全下完后转大火，煎到两面金黄。 加入生姜和葱，把大排夹上来放在葱上继续煎到葱变软，开始加调料 料酒，老抽，白糖，炒香上色，加水250克，加生抽冰糖，大火烧开小火焖15.分钟。大火收汁。

糖醋里脊（少年超） 里脊肉切片（盐料酒胡椒粉腌一会儿） 土豆淀粉加水，一比一，混合均匀后，静置，等水淀粉沉底后，倒去上面清水。 里脊肉放在水淀粉里拌匀，放入油锅里炸到金黄色，肉片要一片片放，复炸下表皮更脆 起油锅，炒预先混合好的糖醋汁（泰式甜辣酱番茄酱糖=4：2：1），炒匀，下炸好的肉片，拌下就关火，趁余温再拌匀

葱烧大排（匠心本味） 梅柳肉一条，切成肉片， 腌料：鸡蛋2个，糖，盐，白胡椒粉，生粉一小勺。抓匀，冰箱腌半小时。 油锅，煎肉排，两面金黄捞出。 油锅爆香姜片3片，下葱段（一把葱），铺在锅底，把肉排放在葱上，加料酒2汤勺，烧下去酒味，加生抽1.5勺，老抽1勺，海鲜酱1勺，加水3勺，小冰糖20粒，大火烧开，小火焖15分钟，大火收汁。 里脊肉比大排，肉嫩。

法式炸猪排 猪排200克，处理好后，将猪排平放，正反面分别洒黑胡椒粉，然后盐，然后卡真粉（那个不辣的辣椒粉） 蒜片2克，分散放。 洋葱丝5克，分散放 加入牛奶 然后保鲜膜贴着猪排放 腌30分钟以上 腌完后拿出来吸干水分备用 然后过三关， 1低粉，要记得抖匀多余粉 2用牙签挑着猪排去沾蛋液 3面包糠，要用手去压，把面包糠压紧点 170度油炸，只要一遍，

脆爽猪颈肉（cooking mami ） 猪颈肉1块，蒜头2瓣，油1勺，酱油2勺，蚝油3勺，鱼露0.5勺，糖1勺，黒胡椒碎 腌肉，一晚上最好，肉拿出来，两面洒上生粉，腌汁备用， 热锅放油，全程小火，慢慢煎，如果鼓起来要压下去，煎到厚的部分硬硬的就是熟了，捞出，倒掉油，大火，再放进猪颈肉，煎到两面焦黄色，捞出，放凉些，斜切 腌汁去掉蒜头，煮滚，勾个薄芡，可以点着吃。 猪颈肉有厚薄，建议厚的地方可以片成两片，方便成熟一致

红烧大排（PAPA TONY ） 大排6片，拍松，加1茶匙糖，1茶匙盐，1汤匙料酒，6汤匙清水,抓匀到粘手，加一汤匙生粉，抓匀，腌6小时 京葱段200克,起油锅，小火编制金黄色，捞出。 油锅烧到9成热，下大排煎到两面金黄色，捞出。 留底油，下姜片，下大排，加水没大排，下调料：1汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱，1汤匙味噌酱，2汤匙老抽，2汤匙糖，少许料酒 大火烧开，小火焖10分钟，大火收汁，小心糊了