无花果挞

1 制作油酥面团 黄油切小丁，和低筋粉、高筋粉混合放在盆中，放入冷冻约10分钟。 取出倒在桌面上，用刮板切拌，将黄油和粉类切成疏松状。 小山进Trick:事先把粉类和黄油冷冻，这样黄油才不会融入面团中，产生香酥松脆的口感。

蛋黄、牛奶、盐提前混合均匀，倒入上一步的粉坑中，以按压的方法混合均匀。放入冰箱冷藏3小时后使用。（冷藏松弛很重要，不可省）

2 制作杏仁奶油 黄油室温下软化，加入细砂糖、盐打发，加入蛋液继续混合打发均匀，在加入杏仁粉和杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒2~3小时。原配方写的全是杏仁碎片，我猜可能是翻译的问题，一半杏仁奶油都用杏仁粉，我用了部分杏仁片和杏仁粉，实时证明烤后杏仁奶油油明显颗粒感，也不错。

3 烘烤挞 取180g油酥面团，在操作台上撒手粉，用擀面杖擀成2.5mm厚，直径约20cm以上的圆形，将面皮放入6寸挞模，用指腹按压，和挞模完全服帖；再用擀面杖在挞模的边缘上滚动，去除多余的面团。

再取约180g的油酥面团，在操作台上撒手粉，用擀面杖擀成2.5mm厚，长约30cm，宽约14厘米的长方形，将面皮放入长方形挞模，用指腹按压，和挞模完全服帖；再用擀面杖在挞模的边缘上滚动，去除多余的面团。

取圆形裱花嘴放入裱花袋中，将杏仁奶油状如裱花袋，在6寸挞模中由中心向外挤出漩涡状；长方形挞模中以“之”字型裱花，主要杏仁奶油不要太满，约模具的7分满即可。 将裱花袋套在一个大杯子上，装面糊就会很方便。

将无花果洗干净，连皮切成瓣状，排列入挞模中。放入预热好的烤箱，180度烘烤50分钟左右。

出炉以自己喜欢的方式装饰即可。

下一季再见！