花生【老醋花生】

油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀； 2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好； 3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌； 4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失； 5、调味中陈醋多一点，香而不腻； 6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。（小鱼家常菜）