豆沙蛋黄月饼

先把糖浆 食用油 枧水放在一起打散 成为粘稠光滑的混合物。就像奶油焦糖酱的质感。

食用油就是葵花籽油 其他油应该也可以。比如花生油 玉米油等。

加入中筋粉和奶粉 翻拌均匀。放入保鲜袋1.5-2个小时。这种天气28度的天气过夜也没事。

拿出咸蛋黄自然解冻后 喷少许朗姆酒或者白酒 放入烤箱150度 五分钟左右。这么做是为了去腥。

出炉 咸蛋黄可爱的流油啊！

静置好的面团。我的模具是63g的 所以饼皮是19g一个。等一下文末会有不同模具的比例分布。

捣碎蜜豆。因为光豆沙实在是太湿太湿了！完全不成型。于是我用一包豆沙和三分之二包蜜红豆做的馅儿。干湿正好！

捣到这个程度即可。

混合豆沙。

混合。如果喜欢更干的就用一包蜜豆和一包豆沙混合。

刚才的饼皮是19g 于是乎 这个馅儿就是44g。做了一个蔓越莓豆沙馅儿的 不知道谁会吃到 哈哈哈哈。馅儿还是有点软 于是包裹好蛋黄后 放入冰箱冷冻二十分钟 每次取出三四个包裹饼皮。

装入模具成型后 用很细密的喷雾瓶 喷少许水雾。防止烘烤开裂。

准备入烤箱 烤箱预热上下层210度 再把烤盘放入烤箱烘烤6分钟左右。这步是用来定型的。

六分钟后取出 室温晾凉15分钟以上之后 再用羊毛刷刷上蛋黄水 就是加了一点水调匀的蛋黄水。如果不晾凉 直接刷蛋黄水 估计马上会因为冷热不均匀 而在事后开裂！所以每一步都要认真执行！

再重新放入烤箱 180度 15分钟后出炉。

出炉图。请欣赏

请欣赏

放一个晚上冷却后才能切开品尝 刚出炉太软。其实可以完全冷却后再等48个小时以后品尝最最好 因为回油之后风味更佳。