转化糖浆

柠檬洗干净

榨汁，一个半柠檬差不多

如果没有工具就用手拧，开始比较难，慢慢就好啦

我这个是双层厚底锅，中小火

把糖轻轻搅融化，特别轻，大力搅拌的话，糖会沾到锅的边边上面，随着慢慢加热，有一股特别清甜的甘蔗味，糖量是很多的，快烧开的时候糖基本融化

烧开，倒入柠檬汁，轻轻拌一下马上拿开勺子，不要再用勺子搅拌了

大火烧开

转小火慢慢熬

6分钟后，测一次温度，就是你要时刻看着炉火，测量温度，不要管时间，温度一旦到达116度就必须马上离火

20分钟后，测量温度哦，边边如果凝结着糖，用毛刷子沾水沿着边边刷一圈，就是离凝结的糖一厘米的高度刷水，凝结的糖自然会垂下去，不是直接刷在糖上面

25分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样

28分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样

33分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样，糖浆越来越粘稠

40分钟后，转化糖浆到达110度到116度之间都可以，千万不能超过116度，完成，各家炉火不同，自己把握熬糖浆的时间，糖和水的比例不同，熬糖浆的时间也不同

没有这种温度计的话，基本无法熬转化糖浆，如果实在没有温度计又想熬糖浆，那就是如视频这样糖浆上面布满泡泡就好了

如果熬到这样，糖浆上面冒烟了，就是150度，有烧焦味了，就只能倒掉了

两个月后，色泽和粘稠度是这样的

然后就可以做月饼了

双黄