锅塌里脊

1、首先把猪里脊用料酒，水淀粉拌匀抓匀，（亦可放少许盐亦可不放），待用。

调汤汁： 在碗里加适量水；料酒、酱油稍多一点；少许糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，待用。

在锅中倒入适量油，小火加热油，倒入少许花椒，炒至有花椒香味儿，关火，将花椒捞出，用此油煸炒上述盐好的里脊肉，炒至8成熟倒入上述调好的汤汁直至肉熟，捞出肉，也把剩余汤汁倒入碗中待用。

把鸡蛋打散，锅中倒入少许油，把鸡蛋倒入锅中，小火摊成一个圆形，待鸡蛋皮底部熟后，把之前捞出的肉倒入鸡蛋皮的中央，待鸡蛋与肉粘住了，可把鸡蛋翻个，倒入之前的汤汁，收汤后可出锅