莲蓉蛋黄月饼

首先处理咸蛋黄。将咸蛋黄用玉米油浸泡1小时以上。

烤箱上下火160度预热。咸蛋黄从玉米油中捞出，放入铺有锡纸的烤盘。

送入烤箱中层，上下火160度烘烤8分钟。

烤至咸蛋黄颜色变浅，并开始冒油，从烤箱取出。

趁热在咸蛋黄上面均匀的喷上高度数白酒（此法可去除蛋腥味）。等待咸蛋黄晾凉。

开始准备饼皮。将制作饼皮所需的材料称量好。

月饼糖浆倒入打蛋盆，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

再加入花生油混匀。

筛入低筋面粉，用刮刀压拌均匀。然后戴上一次性手套以折叠按压的方法揉成面团。

用保鲜膜将面团包裹住，按扁。放置一旁松弛至少2小时。

开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上，再加上莲蓉馅料，使其与咸蛋黄的总重量为34克，总共称量20份莲蓉馅。

将称好的白莲蓉馅揉搓成圆团，盖上保鲜膜防止干燥。

将咸蛋黄包入莲蓉馅，盖上保鲜膜备用。（包馅料的手法和之前包奶黄流心月饼馅料是一样的，图文可参考前奶黄流心月饼菜谱）

将松弛好的饼皮按每份16克称量好、团圆并盖上保鲜膜备用。（为什么毎份称量16克？因为这样饼皮和内馅加起来正好50克，我们用50克月饼模具来做正好）

在饼皮中包入馅料，团圆，在面粉中滚一圈，使四周沾上干粉，放在铺有硅油纸的烤盘内，用月饼模具压模定型。烤箱上下火160度预热。

在压模好的月饼表面均匀的喷上水雾（不要喷太多），送入烤箱中层，上下火160度第一次烘烤5分钟。

月饼送入烤箱后，来准备一下蛋黄水。碗中打入一个蛋黄。

加少许清水，将蛋黄搅散。最好能用面粉筛过滤一下，滤掉蛋筋，这样的蛋黄水更细腻。

第一次烘烤5分钟后，将月饼取出，用羊毛刷在月饼表面均匀的刷上少量蛋黄水。烤箱继续160度保温。

月饼放入烤箱进行第二次烘烤9-10分钟。再取出为月饼表面刷上第二次蛋黄水。

送入烤箱，第三次烘烤5-10分钟。

刚出炉的月饼颜色要浅一些，冷却后颜色会变深。

月饼完全冷却后装入月饼盒，密封保存。

室温放置2-3天，月饼回油后表皮更松软，这时的口感是最好的。

自己做的莲蓉蛋黄，里面是一整颗咸蛋黄，一口咬下去，相当的满足。

用胡萝卜和黄瓜摆了下盘，里面放上一个月饼，很搭呢！

自己做的莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅靓，里面保留了一整颗咸蛋黄，味道非常饱满。