转化糖浆

熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 1.煮糖浆时炉火过猛； 2.糖浆的水分太少； 3.柠檬酸过多； 4.糖浆返砂； 5.月饼回油比较慢； 这些都和糖浆有直接关系。 用料：白糖1000克 水470克 新鲜柠檬汁130克（约3个） 做法：柠檬洗净切开挤出柠檬汁过筛备用。选用不锈钢锅（锅底厚些的更好）倒入白糖和水，开中火用筷子搅拌至糖融化。继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开，烧开后转小火（115度、电磁炉600W）熬制40分钟左右，熬制糖浆中途切记不能搅拌，否侧糖会返砂。在熬制糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子蘸水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去。当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色、浓稠度比蜂蜜希一点就熬好了。熬好的糖浆冷却后装入干净的玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用）最好15天以后使用。如遇糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。转化糖浆常温阴凉处放至第二年月饼季同样好用。