香煎土豆饼

两个大土豆擦中丝，半根胡萝卜擦细丝，加适量盐，放置3~5分钟，出水后，打入三个鸡蛋，拌匀，分次加适量面粉，碗底没有稀得发亮的汤水即可，但又不能太黏稠，面浆与土豆丝能彼此交融相互挂缠就可以了。然后放五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、鸡精适量，最后放入香葱末，拌匀。 平底锅适量薄油，加热，小火，盛入一汤勺土豆面糊，顺手用勺子底部快速在面糊上划圈，把土豆面糊推散推平推圆，然后用煎铲把饼边较够部位再推开一点，让整个饼厚薄一致。 整理完饼边，表面差不多已经开始有凝固的地方了，这时有一步很关键，用煎铲的一个角，在饼饼正中间横竖点叉一个半厘米左右的小十字口，这样可以防止饼饼受热中间鼓起，饼面受热不均，焦斑不匀。 然后盖盖儿2分钟。翻面儿再2分钟。开盖儿，再两面稍微各煎半分钟左右，出锅。

边缘焦脆，中间软糯，土豆味香浓，和黑胡椒更是最佳搭档。