碱水面包

准备食材。

将老面食材倒入碗中。

搅拌均匀，室温发酵至二倍大（28℃发酵0.5-1小时）。

将高筋粉，酵母粉，老面，盐和冰水倒入厨师机中。

揉成光滑面团。

平均分成80g一个的面团，揉成圆形。

每一个小面团上下折三折。

按扁。

搓成长条，松弛片刻；

再次揉搓成更细的长条，松弛片刻；

重复之前动作一次。

将长条整形成普雷结（具体做法可看视频学习），盖上茶巾室温发酵至二倍大，放入冰箱冷冻半小时冻至面胚容易拿起。

将火碱倒入冷水中制成碱液，将冻好的面胚放入碱水中蘸一下摆在烤盘上。

用刀在面胚上割一道口子。

顶部撒盐粒做装饰。

预热烤箱至240度，将碱水面包放入烤箱烤16分钟即可。