水晶虾饺

虾仁洗净

猪肉泥装入打蛋盆。

将饺子馅的材料装碗备用。虾仁切丁、胡萝卜切丁、小葱切碎、老姜切碎、玉米粒，分别装碗备用。

猪肉泥装进打蛋盆里。放入老姜末、葱花、盐、生抽、细砂糖、料酒

加入胡萝卜丁（虾仁与玉米粒不要加进去）。

将所有食材沿一个方向搅拌，拌匀，使肉泥成团。

肉馅和好后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

将饺子皮所需的澄粉和生粉分别按一式两份称量好（一份做白色面团、一份做绿色面团）

把其中一份澄粉、生粉和盐，倒入打蛋盆中混合

烧一锅水，待水沸腾之后以画圈的方式缓缓倒入粉末混合物，边用筷子快速搅拌成雪花状。

待面团温度降到手可以接受的温度，戴上一次性手套，用手把粉揉成光滑的面团，然后加入油，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。

菠菜洗净

将洗净的菠菜放入搅拌机，加适量清水。

打成菠菜汁，用面粉筛过滤备用。

将菠菜汁倒入锅中烧开，按照之前和白色面团的方法，再和一个菠菜面团。

两种颜色的面团就和好了。盖上保鲜膜，醒20分钟。

将两种颜色的面团搓成条，切成小剂子。

擀成厚薄均匀的面片，舀一小勺猪肉馅料，里面放两三粒玉米、两三粒虾仁粒。

虾仁和玉米粒单独放在肉馅上面的目的，是为了让每一个饺子都能吃到虾仁和玉米，更能保持玉米和虾仁的本味，口感更为饱满。

包饺子的手法有很多种，按自己习惯的包法包好就可以了。

两种颜色的虾饺分別都包了一些。

大火烧开蒸锅中的水，蒸盖垫上硅油纸，将包好的饺子摆上蒸笼后大火蒸8分钟即可。

蒸好的虾饺晶莹剔透，味道鲜美。