家庭版｜新疆椒麻鸡

❶【焯水】 一只土鸡，洗扒干净，剁掉鸡头鸡尾。 水开下锅，放两片姜，料酒， 焯水5分钟，捞起过凉水冲洗干净。

❷【煮料水】 高压锅里倒入500ml纯净水。 放入葱段，姜片，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、山奈，小尖椒干辣皮，红枣枸杞，煮5分钟。

❸【炖鸡】 放入焯好水的鸡。 加入生抽20ml，料酒10ml，香葱两根。 菲仕乐高压锅大火上两档大气后， 关小火，压10分钟。

❹【制作椒麻油】 炖鸡的时候我们准备椒麻油。 冷锅热油，8成热加入事先用水浸泡过的花椒、麻椒和安集海辣皮段， 用最小火，煎5-10分钟到出香味。 把油过滤出来，就是椒麻油了。

❺【冰鸡】 鸡煮熟捞出，立即放入冰水里泡15分钟。 这样处理的鸡，鸡皮脆爽，鸡肉紧致，口感更好。

❻【调汁】 将煮鸡肉的鸡汤过滤掉香料， 趁热倒入放有葱丝的盆中，泡5分钟， 使葱丝充分吸收汤汁，激发丰富味道。

加入刚才制作的椒麻油。

洋葱切成丝。 ｛小窍门:推荐在切的时候，嘴里含一口凉水，就不会辣眼睛了。｝ 再调入盐，鸡粉/鸡精，花椒油，藤椒油，少许白砂糖调味

❼【手撕鸡】 鸡肉撕成小块。加入配菜豆腐皮、黑木耳，还可以加千页豆腐，海带丝，腐竹，鸡爪。

还可以来点板筋。 拌好后放置10分钟更入味。

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