【暖暖焙家】棉花蛋糕，日式轻柔（烫面法制作面糊）

阳晨21*26*5cm的小金盘铺上油纸备用，烤箱预热上下火170℃空烤15分钟。

黄油在电磁炉上加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉，用刮刀拌匀（此为烫面法制作面糊，所以蛋糕会很柔嫩）。

将常温牛奶分次慢慢加进去，每次加的牛奶要完全搅拌均匀吸收了，才加下一次

4个蛋黄和一个全蛋事先恢复常温，分次加入，每次用手动打蛋器拌匀，再加入1克香草精拌匀后备用

取一个无水无油干净干燥的打蛋盆开始打发蛋白，蛋白打到鱼眼泡（大粗泡），分次加入细砂糖和盐，继续用电动打蛋器先高速打再转中低速，直到出现纹路，提起打蛋头出现小尖勾微弯的中性打发状态。

捞取1/3蛋白霜跟蛋黄糊拌合（翻拌/切拌/捞拌的方式），再倒回到蛋白盆中翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，表面用刮刀/刮板稍作整平，入炉烘烤30分钟（上下火170℃，中层）。

出炉后在台面轻震一下出热气，面上覆盖一张油纸，放上烤网（晾网）后倒扣，脱模，将底部的烤纸轻轻地全部撕开，再盖回蛋糕表面直至放凉（也可趁稍微温热时就切开享用哦，热热的更香^^）。