红糖馒头

中种面团的材料放厨师机一档成团，二档十分钟，然后滚圆盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜

60克红糖和50克温水搅拌均匀

加入3克酵母静置15分钟

拿出面团，回温，夏天秋天可以直接使用

剪成小块

加入面粉，酵母红糖水，盐，玉米油，撕成小块的中种面团

厨师机一档开始搅拌

成团，各家面粉吸水性不一样，如果太干，一直絮状，可以加多5到10克水

转高速，每10秒的状态，中间有些没录，直接上视频才直观，一共10分钟

开始面团还是松散的

拖着转

面团旁边开始有一球

旁边的一球被不停摔出去

旁边一球越来越大

旁边一球成条状

面团越来越光滑

旁边一球脱离主面团，只是被带动着

盆壁非常光滑

面团呈现非常柔软的状态

旁边一球比主面团还要大

完成

滚圆28度发酵一个小时

一个小时后，手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了

加入30克干面粉

一速融入

高速搅拌

面团慢慢吸收面粉

开始变得越来越光滑

这是现在的视频，不是第一次搅拌的视频

开始有一坨出来了

出来的一坨越来越大

勾上的一坨很小，出来的一坨很大

这个视频更明显

最后这样就搅拌好了，下面做几个造型

第一个造型：荷叶馒头，取一个面团，滚圆，多少克按照自己喜欢的大小做都是可以的，从50克到70克都可以

面团擀成椭圆形

抹油

撒上红糖

合起来

用尺子或刀背都可以，压五条线，压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了

然后用叉子顺着压痕压出如图一样的孔，一定要压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了

底部用拇指和食指捏出如图一样的小尖角

然后用尺子或刀背嵌出荷叶边

荷叶馒头就做好了，完成✅

第二个造型：琵琶扣，取一个面团55克，搓成长条，60厘米长

一头如图这样折

长的一头如图这样折

然后长的一端从背部绕过来

再看一遍

继续往下走如图

长的一端向上弯曲

走一个八字

继续向背面走

现在转过背面，看见两个接头了吗

把两个接头捏紧，一定要紧紧捏在一起

捏好

转回正面，琵琶扣完成✅

间色的琵琶扣

第三款：花卷，取一个面团擀成长条，抹油，横向卷

卷起来

切成三角形

三角形上面的尖角用筷子压一下

完成✅

第四款，取一个45克的面团滚圆

再取一个45克面团，擀成薄片，不要太薄，可以包住圆形面团就可以了

用大号圆形裱花嘴嵌多个小孔

然后像包包子一样把圆形面团包起来，捏紧收口就可以了，✅

间色也好看

第五款：豌豆夹馒头，取一个面团，22克，擀成正方形

用碗嵌个圆形出来

嵌好

对折，再用碗嵌个月牙出来

月牙不能太大

展开这样就可以了

取另一个面团21克，搓成三粒，摆上去

包起来，捏紧收口

正面就是这样的

完成✅

间色也好看

第六款：帽子，取一个70克的面团滚圆，然后捏个帽沿

就是直接从圆面团捏开帽沿出来

取一点面团搓长条

围起来，尾端绑两下就可以了

萌萌哒小帽子

各个角度都好Q

帽子的另一种做法，取一个面团45克，擀成圆形

再取一个面团65克滚圆

把圆形薄面团披在圆面团上面

取一点面团搓一个长条

装饰一下就可以了，间色才好看哦

比如这样

或者这样

锅里烧好热水38度，面团盖盖子发酵30分钟左右，开始蒸的时候一定要把锅盖的水擦干燥，对是非常干燥

电蒸锅没有蒸笼好

蒸锅冷水下锅，大火5到10分钟后水开了，转中火15分钟左右，焖5分钟出锅

荷叶馒头纹理清晰可见

琵琶扣胖胖的好可爱

豌豆夹也是间色才更生动

随便拿一个捏着都会瞬间弹回来

完成✅