栗蓉蛋黄月饼

把咸蛋黄用玉米油浸泡1小时。

把浸泡好的咸蛋黄放在铺有锡纸的烤盘。烤箱上下火160度预热。

咸蛋黄送入烤箱中层上下火160度烤8分钟，蛋黄颜色开始变浅并开始冒油，从烤箱取出，趁热在上面喷上高度数白酒去除蛋腥味。将咸蛋黄放一旁凉晾。

做栗蓉馅的栗仁，我用的是这种市售的即食甘栗仁。

把板栗仁装入碗中。

用勺子压成栗仁泥。

为了栗蓉馅的口感更细腻，压好的栗仁泥用面粉筛过滤。

过滤后的栗仁泥细腻多了。

栗仁泥中加入清水与细砂糖搅拌均匀。

倒入不粘锅中小火翻炒，加入黄油与玉米油，炒匀至看不到油。

尽量把水份炒干。

起锅装入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

开始准备饼皮。将制作饼皮所需的材料称量好。月饼糖浆和枧水倒入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌均匀。

加入花生油，用手动打蛋器混匀。

筛入面粉，用刮刀压拌均匀。看不到干粉后，戴上一次性手套以折叠按压的方式揉成光滑面团。

用保鲜膜将面团包裹住。放置一旁松弛至少2小时。

开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上，连同之前做好的栗蓉馅一起称，使咸蛋黄与栗蓉馅的总重量为35克，总共称量10份栗蓉馅出来。

称好的栗蓉馅搓圆，用拇指按压一个小窝，放进咸蛋黄后包裹起来，搓成一个圆球状，尽量让感蛋黄周边的馅料厚薄均匀 。（包馅料的手法和之前包奶黄流心月饼馅料是一样的，图文可参考我之前的奶黄流心月饼菜谱。）

将松弛好的饼皮按每份15克称量好。每一份饼皮团圆后包入馅料，搓圆后在面粉中滚一圈，使四周沾上干粉，放在铺有硅油纸的烤盘内，用月饼模具压模成型。

烤箱上下火160度预热。在压模好的月饼表面均匀的喷上水雾，送入烤箱中层，上下火160度第一次烘烤5分钟。

月饼送入烤箱后开始准备蛋黄水。碗中打入一个蛋黄，加少量清水。

将蛋黄搅散，然后用面粉筛过滤掉蛋筋，使蛋黄水更细腻。

第一次烘烤5分钟后，将月饼从烤箱取出，用羊毛刷在月饼表面凸起的部分均匀的刷上少量蛋黄水（侧面不刷）。烤箱继续160度保温。

刷好蛋黄水的月饼送入烤箱第二次烘烤8分钟。再取出为月饼表面刷第二次蛋黄水。

送入烤箱，第三次烘烤7分钟。

烤好的月饼饼皮还不是很软，一般常温放置两天后回油，饼皮更油亮，也更松软

自己做的栗蓉馅，甜度自己掌握，我没有做那么甜。

各个角度都拍张照片~

再来张特写~

刚烤好的月饼，就切了一个出来看效果、尝味道～