记忆中的味道-蛋黄酥

咸鸭蛋冲洗干净，取出咸蛋黄，一定要清除掉蛋黄外面包的一层膜，用水清冲洗干净。

蛋黄盆里倒点白酒，蛋黄用白酒滚一下，这样可以去除腥味，

侵泡过的咸鸭蛋黄摆放烤盘里，放进烤箱不需用预热，直即开180度上下火，烤5分钟即可，凉冷备用。

中粉和猪油倒在一起，揉成手套膜状即可，揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

把油皮分割成16个大小相同的面团，用保鲜膜盖住，防止水份流失，备用。

低粉和猪油倒在一起，抓捏成团，同样分割成16个大小相同的小面团。

油皮压扁擀成薄片，包住油酥收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。

把包好的油酥油皮，口朝上轻轻压一下，上下各擀一下，擀成约手掌长短薄片。

由上而下卷起，保鲜膜盖住，松驰15分钟。

把松驰好的面卷由中上下各擀一下，不能回擀。

由下而上卷起，用保鲜膜盖上松驰15分钟。

乘卷松驰时间，把蛋黄和豆沙放在厨房称上称35克，用豆沙包住搓圆备用。

取出松驰好的酥皮，用手指从面卷中按压下，面卷两头向中间捏拢。

用手压扁，从中间开始，上下左右各擀一次，擀成圆片，不要回擀。

包好的豆沙蛋黄馅放在圆片上，用虎口上推法收口捏紧。

搓圆，收口朝下摆放烤盘内。

刷上蛋黄液，洒上芝麻点缀下。

放入预热好上下火180度的下中层烤箱，烘烤30分钟。

出炉凉冷装筒。