吐司修炼的做法

吐司修炼

124人浏览 1人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： VIVI好食

看上去简单的吐司，实则不然只给出配比，剩下的就靠不断练习了比例为面粉用量*百分比烘焙百分比= 原材料重量／面粉总重量*100% 面粉总重量= 总重量／百分比原材料重量= 百分比*面粉总重量如450g面团吐司面粉总重量为450g／191%=236g 模具三能吐司盒 450g 或学厨水立方两个

用料

60-80%（面粉季节室温液体用量面团硬度不同视情况调整）

吐司7-8%（甜面包20%，蜂蜜代替15%）

可不放，全蛋含水75%，全蛋液10-30%）

1.2-1.5%（砂糖超过8%要用耐高糖酵母）

0.8-1.5-2.5%（或全部粉类的2%）

8-10%（淡奶油含30%油脂，黄油减量）

淡奶油（含水量50-70%）

酸奶（含水量80%）

蜂蜜（含水量20%）

牛奶（含10%干物质

100g牛奶=90g水+10g脱脂奶粉

吐司修炼的做法步骤

步骤 1

称量

步骤 2

混合搅拌，后油法，揉出膜

步骤 3

滚圆一发至2倍大

步骤 4

整圆，松弛15分钟

步骤 5

赶卷入吐司盒，二发至7、8分满

步骤 6

烘烤中下层170-175℃，50分钟左右。10分钟上色盖锡纸，脱模

菜谱创建时间：2018-10-01 08:29:34

打开App收藏

🥜花生酥饼，拜托都给我去做，好吃绝了👍

🥜花生酥饼，拜托都给我去做，好吃绝了👍

评分 8.5 23 人做过

交了5000学费得来的私房馄饨配方免费分享啦

交了5000学费得来的私房馄饨配方免费分享啦

酱肉包（锁死这个馅料配方）

酱肉包（锁死这个馅料配方）

家常菜大全

红烧肉做法

可乐鸡翅做法

全部菜谱分类

调饺子馅，牢记“盐水油”顺序和比例

调饺子馅，牢记“盐水油”顺序和比例

评分 8.0 44 人做过

可乐鸡翅

评分 7.8 983 人做过

超简单的10分钟做好-热汤面

超简单的10分钟做好-热汤面

评分 7.6 1022 人做过

作者的其他菜谱

菠菜拌木耳

菠菜拌木耳

红烧鸡翅

清汁豌豆

好吃到连汤汁都不剩的白菜焖豆泡，给肉都不换

好吃到连汤汁都不剩的白菜焖豆泡，给肉都不换

评分 7.8 746 人做过

素三丝（素菜有肉味儿）

素三丝（素菜有肉味儿）

好吃到舔手指‼️秘制蒜香孜然烤五花肉～

好吃到舔手指‼️秘制蒜香孜然烤五花肉～

评分 8.1 51 人做过

不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可

不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可

评分 7.8 191 人做过

肉末蒸冬瓜

肉末蒸冬瓜

椒盐鸡翅

评分 7.5 883 人做过

干煸豆角土豆

干煸豆角土豆

评分 7.7 1389 人做过

下饭菜“青椒酿肉”，香糯多汁鲜嫩下饭

下饭菜“青椒酿肉”，香糯多汁鲜嫩下饭

评分 8.2 271 人做过

巨鲜美的冬瓜丸子汤

巨鲜美的冬瓜丸子汤

评分 8.4 1553 人做过