紫薯溶豆

先分蛋，盛蛋清的水无水无油。因为用量少，所以选用盆底较小的盆，方便打发。 蛋黄用来做蛋黄溶豆。 蛋白送去冰箱冷冻。

蒸好的紫薯25克加入15克左右的牛奶用料理机打成泥，用筛网过筛去掉纤维。（我的紫薯特别干，所以加的水比较多） 豆粉与玉米淀粉混合搅匀，加入紫薯泥。

紫薯泥最后应该是可以轻松推开像乳霜一样的状态，如果偏干，可以用牛奶调节，偏湿就再加点干紫薯泥（过筛好的）。

取出蛋白前，先把裱花袋剪好，装入裱花嘴，然后套在一个高点的杯子上。 油纸铺好。 预热烤箱，105度15分钟。 称好糖和柠檬汁。

蛋白霜要冻到周围有一圈冰渣。

大泡加入1/3糖，再打十秒加1/2柠檬汁。加柠檬汁可以让蛋白更稳定，因为给宝宝吃糖很少，所以改用柠檬汁做稳定剂。 打到泡沫开始细腻，加1/3糖。 打到接近湿性，打蛋器留下痕迹加最后剩下的糖。打十秒钟加入剩下的柠檬汁。 改用低速，一个地方停顿三秒，整理起泡。

蛋白霜要硬挺，打到这种小尖角。

加入一刮刀蛋白霜，这部分蛋白注定是要被牺牲的，随意直接用蛋抽轻轻画圈拌均匀即可。

用蛋抽再整理一下蛋白霜后把刚刚的紫薯泥倒入。

翻拌均匀。此时面糊细腻有弹性，没有消泡的大气孔，可堆叠。

装入裱花袋。

这是花瓣嘴挤得。

这是八齿嘴挤得。

送入烤箱，热风105度60分钟。温度根据自家烤箱调整，烤完能很轻松的将溶豆取下。

超级美丽。（这张颜色拍的有的偏粉。）

花纹很清晰。

爱你的形状😁 烤好的溶豆放入密封袋里防止受潮。