“气疯”的戚风蛋糕

1.首先准备蛋黄糊，把鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来分别装入两个容器中（蛋清中千万不要混有蛋黄，装蛋清的容器要无水无油），在蛋黄中加入玉米油、矿泉水、细砂糖，用手动打蛋器搅拌至乳化状态（乳化状态如图）

2.再筛入低筋面粉（图中的面粉我加入了抹茶粉），搅拌至顺滑没有干粉

3.接下来打发蛋清，细砂糖要分3次加入（砂糖要细的，不可以用糖粉），先用电动打蛋器把蛋清打至开始发泡加入三分之一的细砂糖，再继续打发至打蛋器划过有纹路出现加入第二次细砂糖，继续打发一会加入第三次细砂糖，打好的蛋白霜是细腻有光泽的，提起打蛋器有直立的尖钩

4.打发好蛋白霜可以预热烤箱了，180度预热，接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，先用刮刀弄一些蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀（类似炒菜的翻拌，搅拌的手法很重要，画圈的话蛋白霜会消泡，而且混合要快），戚风蛋糕成不成功，蛋白霜是关键

5.把混合好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊应该是比较厚重的（这个配方是6寸的，8寸的材料乘2，蛋糕模具不要用不粘的，不利于蛋糕长高），轻震几下送入预热好的烤箱中，140°烤40分钟（具体温度时间根据自己的烤箱调整）

6.烤好的蛋糕应该是能填满模具的，取出来轻震一下，然后倒扣在晾凉架上，冷透之后再脱模，至少两个小时