巧克力戚风蛋糕

1、蛋黄和蛋白分离，可先将蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加清水，用手抽打散。

2、盆中放玉米油和黑巧克力，隔水融化。

3、将蛋黄水倒入巧克力糊中，用手抽搅匀。

4、筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌至无颗粒。

5、倒入朗姆酒，继续搅拌。

6、拌好的面糊是很有光泽的。

7、从冰箱冷冻室里取出蛋白，这时的蛋白周边有些冰碴儿，很容易打发。在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖，搅拌至提起打蛋头，出现带弯曲的小尖尖即可。

8、取一小部分打发的蛋白放入巧克力糊中，用橡皮刮刀快速搅拌，不用担心消泡。

9、将拌匀的巧克力糊再倒入蛋白中，右手用橡皮刮刀从两点到八点的方向快速搅拌，左手不停地转动容器。

10、拌好的面糊光滑细腻。

11、将面糊倒入中空模具中，轻轻震去大的气泡。

12、烤箱预热160度后，将模具放入烤箱下层，烤制40-45分钟，当糕体膨胀之后开始回落的时候（大约30分钟时），可以加盖一层锡纸以防烤糊。

14、烤好后，取出模具从20cm的高空自由落体一次，随后倒扣模具，待放凉后再脱模。