柠檬伯爵红茶戚风蛋糕

预热烤箱到180度.将烤架放在烤箱最低处，往烤架上放一个烤盘。面粉过筛三次。

茶叶、165g糖混合搅打到茶叶被细细打碎，倒入搅拌机的碗中，再倒入蛋黄搅打5分钟左右，直到蛋黄颜色变浅、质地变浓稠。分批倒入柠檬汁、油和一半的柠檬皮蓉，继续搅打到完全混合均匀，装进大碗，再将面粉筛到混合物表面，轻柔的搅拌到刚刚拌匀即可。

蛋白打发到出现软软的尖峰，倒入塔塔粉，再分批倒入剩下的糖，搅打到混合物变得浓稠而有光泽。拿把大勺子，动作轻柔的将蛋白混合物分两批舀入蛋黄混合物中搅拌到刚刚混合均匀，最后将混合物舀进一个直径25cm的活动底蛋糕模具中（不需要提前上油），刮平表面。

将蛋糕模具放在预热过的烤盘上，烤50分钟左右，直到拿把签子插入中央拔出来是干净的就是烤好了。在台面上铺一张烤盘纸，比模具大一点点就可以。迅速将滚烫的烤盘反扣在烤盘纸上，保持这个状态彻底放凉，不要动它，也别乱拍，蛋糕的自重会让它在放凉期间自己落下的。

这期间制作伯爵红茶糖浆。茶叶倒入奶锅，再倒入开水泡10分钟，加糖小火边加热边搅拌到糖完全融化，然后煮开，保持滚开5分钟左右直到糖浆稍稍收浓，放凉后过滤一下。

小心翼翼拿把小刀沿着蛋糕周围划一圈，帮助蛋糕脱模。拿把尺子量着，在蛋糕周围一圈正中央处戳一排小洞做记号，再拿把带锯齿的餐刀沿着记号将蛋糕横剖两半。

电动打蛋器搅打奶油直到出现软软的尖峰，倒入剩下的柠檬皮蓉拌匀。将蛋糕底放在蛋糕盘上，涂上大约一半多的奶油层。再将蛋糕顶扣上，涂上剩下的奶油。最后用可食用花卉装饰一下，淋上糖浆就搞定了。

喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯