豆豉鲮鱼油麦菜

市面上有很多不同品牌的豆豉鲮鱼罐头，所以选择一款合适的罐头很重要。我每次都会选择产地顺德的“甘竹牌豆豉鲮鱼罐头”一罐取出里面两条鱼用手撕成一条条状，再取出里面的一大勺豆豉和油，一并放到碗里备用。

蒜头切片备用。油麦菜去头去尾，然后用刀切段，头切开。再清洗干净。也可以用手摘，用刀是让菜炒出来的成品长度一致。

开始炒:热锅凉油加入蒜片爆香后加入油麦菜翻炒片刻加入少许盐调味。菜断生后再加入准备好的豆豉鲮鱼倒入翻炒均匀再加入少许白糖调味即可。（加盐的时候注意用量，不要太多，因为豆豉鲮鱼本来就有咸味）

这道菜属于经典的粤菜，广州人再熟悉不过了。好吃又下饭。宴客做也很受欢迎。