蛋糕甜品43：梨子挞（酥面团）

做糖水梨子： 梨子去头去尾去核，切成两半即可。 把所有材料小火熬至梨子变透明。 凉后切片。

挞皮： 1）室温黄油放盆里手动打蛋器打散，加入糖和盐，充分打，直至变白。 2）边搅打边多次加入蛋液，至全融合即可。如出现分离，可加入少许低粉打匀。 3）低粉筛入，用刮刀拌匀，不要揉搓。 4）用刮板把面团从盆中取到台面上，轻轻用手聚拢成四角形，对切，摞起来，用手按扁。 再重复一次上述动作，直至面团产生粘性，拿起时不会断裂为止。 5）撒上手粉，轻整理成厚度1-2cm的圆饼，用保鲜膜包好，放金属浅盘里，冰箱冷藏1小时。 特别注意：冰箱温度如果过冷，面团会变硬，控制时间，目的是保持恰好的延展性。

面团擀成适合模具大小的面片，放入活底模具，叉子扎些孔，加入隔纸和烘焙石，160度烤15分钟。 去掉石后，用锡纸包住挞边，再烤10分钟。 注意：边缘金黄即可，不要过度。 烤好放凉，取出挞皮。

烤挞皮时，做filling，混合所有原料即可。

挞皮拿出稍微冷却几分钟，倒入filling，把梨子切片后小心码入。 180度烤20分钟。