排骨烧土豆（腐竹也来插一脚）

首先开最小火，锅内放少量油（猪肋排脂肪含量可不低，油不用太多），扔一勺白砂糖，然后开始处理排骨。

泡好的排骨洗净，切小块。

锅内情况发展成这个样子时，再加上几秒（拿手机拍照的时间），糖色就炒好了。 放排骨，转中火翻炒。 糖色最后很容易炒焦，一定要把握好时间。但学会炒糖色，就可以和味道过浓的老抽永别啦。

翻炒间隙准备大料，大葱、姜片、八角、桂皮（忘拍了）必备，肉蔻、香叶、白芷、砂仁、花椒、辣椒、胡椒等等随意。当然，调料种类越多，香味越馥郁，只要不过量就行。 我这个八角像不像蝙蝠侠……

放入调料继续翻炒。炒到排骨变色，逼着它吐点油出来。

翻炒间隙，把两个土豆收拾干净，切大的滚刀块。块一定要大，我们要炖很长时间的，小块土豆会变成泥，拿不出锅。

剩的腐竹也一并切了。然后把腐竹土豆倒入锅里，翻炒均匀，加生抽、盐。

加一点黄酒炒出酒香味。我用了八年陈的，贵是贵了点，可味道好啊。

然后倒入半瓶黄酒（不得小气！），再加开水如图。 大火煮开，转小火，盖锅盖。我这么些水大概可以煮50分钟。 四五十分钟后，需要移步厨房，看到锅边水汽一有减少，就可掀锅盖搅匀出锅。 这一步不能掀锅盖，掀锅盖走了气，味道会不好。但靠鼻子也是不行的，等到糊锅再掀锅盖，那就太迟了。

为了少洗一个盘子，我直接连锅端上了桌（此时应有少许香菜） 配以绿豆燕麦粥（此粥甚有妙趣，下次再说），佐以生菜（灵感来自韩国烤肉）。开吃吧。