咸菜烧白

将五花肉入清水锅内煮至断生捞出，（在煮肉的过程中将红糖切末，放入醪糟汁中化开，老姜切末分成两份备用）肉用纱布吸干水分，皮朝上放在菜板上稍凉，反复几次抹上红糖汁，放入油锅中炸制，待皮色棕红捞出放入凉水中，见皮皱时捞出。

将肉切成厚薄均匀的片放入盆中，依次放入姜末（一分量），料酒，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，蚝油等调料码味。

锅入少许油，下花椒粒炸香，放入咸菜，姜末炒香后烹入料酒继续翻炒到干香。将入味的肉整齐码好后放入碗中，在上面覆盖上炒好的咸菜，入锅中蒸制，视口感软硬，大约1-1.5小时。

将蒸好的烧白倒扣在盘子里即可成菜。