一、主锅加240克纯牛奶、1个鸡蛋、10克油、10克糖、6克酵母,3分钟/37度/速度3,进行酵母激活。
二、加入500克北大荒全麦面粉,3分钟/揉面键,期间可以根据锅壁上是否有干粉,加入少量水。 揉好的面团取出放大碗里盖上保鲜膜备用。
三、主锅加入蘑菇(香菇)3-5朵、洋葱1/3个、胡萝卜半根,5秒/速度5,打碎。取出备用。
四、黑木耳,3秒/速度5,打碎,取出备用。
五、加入洗净并冰冻三小时的五花肉,turbo键2秒,打3-5次,直至自己想要的颗粒大小。
六、打好的肉为颗粒状。
七、加入打好的蔬菜丁,30克生抽、8克盐、8克糖、150克水、老抽10克,2分钟/反转2速,上筋。 加入10克香油,1分钟/反转2,拌匀。
八、拌好的肉馅取出放冰箱冷藏备用。
九、把面团分成大小相同的剂子,像擀饺子皮一样,擀成中间稍厚四边薄的圆形,放入肉馅后,捏出褶子包起来。(不会的美粉可以私信报名进阶课再来学习一下。)
十、因为肉馅是冷藏过的,会抑制发酵。发酵一般需要70-80分钟。 主锅加600克水,25分钟/varoma/小勺蒸熟即可。焖三分钟再开盖。
十一、用这个方子做的包子馅,汤汁很多哦~
1、全麦面粉吸水率比较高。普通面粉的话,记得鸡蛋+纯牛奶的重量不要超过240克。