爆溜猪肝

爆炒小肉菜 备料：葱、姜、蒜、辣椒看个人喜好   调料：蚝油、老抽、盐、糖、黄酒（调料事先要准备好。）   做法：起油锅，大火烧到冒烟，下葱姜，出香味（就几秒的时间），下葱，蚝油，锅铲翻一下（真的只要一下，葱秒熟的）。立即下肉， 立即下肉，翻两下马上就看到快断生了，一勺黄酒，适量老抽，盐糖，快速炒匀。 起锅，bingo，   要点： 火候，要大。 起的油锅温度很重要，葱姜蒜下去油温马上会降低，一旦温度不够，肉下去就容易老。 如果肉量大，有条件可以起两个锅，一个炒肉一个炒料。   要快。用此法炒猪肝、牛肉，肉事先都不需要研制，不需要生粉，要在热油里，肉断生后加完所有调料以及翻炒 均匀，所有调料事先要准备好。翻炒也要迅速。   P。S。 牛肉建议河马生鲜的牛腱子肉，品质灰常好 还有，切肉显刀工，猪肝不能太薄，不能太厚。薄了容易老，厚了容易腥。

英勇就义的醋

马上给它救回来