中餐41: 台式肉燥

干香菇提前水发。 洋葱切碎，黄豆或绿豆大，一小碗油（150ml左右）小火煸炒洋葱碎，约20-30分钟，洋葱一半变焦黄，关火。 倒出多余的油。

余下的油和洋葱酥不动，直接倒入葱姜蒜末，煸出香味，下肉末，一直炒到去水气。 下香菇末，翻炒几下，入所有调料，炒一分钟后，倒入开水，完全没过肉末。

小火熬40分钟-1小时，肉汁收至喜欢的程度即可（留些肉汁拌米饭更香）。用盐调味。