清爽墨西哥鸡肉卷

准备所有食材，鸡里脊肉提前室温解冻；

拭干鸡肉表面水分，用盐、黑胡椒、辣椒粉、小茴香、5ml橄榄油和1/3颗柠檬汁抓匀腌半小时；

酵母、水和10ml橄榄油混合，加入中筋面粉、盐，搅拌开揉面至光滑，取出面团揉圆松弛10分钟后等分成6份，擀开成厚1mm直径约18cm大小的薄圆饼，期间可撒手粉（分量外）防粘；

平底锅不放油，中火加热饼皮，表面鼓起小泡后翻面加热将饼烙熟，直到所有饼皮都烙完，放凉备用；

腌好的里脊顺纹理切粗条，水果椒切丝用1/3颗柠檬汁拌一下，车打芝士切片；

10ml橄榄油爆香腌鸡肉的洋葱；

加鸡里脊肉炒熟；

饼皮上依次码放生菜、水果椒丝、芝士片和炒熟的洋葱鸡里脊，肉可适当撒辣椒粉和胡椒调味；

卷起用油纸或保鲜膜包裹即可食用。