酱烧茄子

茄子去皮切0.5厘米微厚片，改斜刀成菱形小块，放入盐水中浸泡10-15分钟左右，取大蒜一头，约4瓣拍一下和茄子备用，再取4～6瓣儿拍成蒜泥备用。

茄子吃油也吐油，放炒三个鸡蛋的油量，下茄块，大火翻炒到软化放入整粒的大蒜，中火继续翻炒约五分钟左右，茄子完全软化变色，开始吐油，下蒜泥，加5克左右糖，4克盐，继续翻炒搅拌均匀不要糊锅，确定所有茄块都软化熟透（刚入锅茄子是白色的，炒熟就是半透明的青绿色），改大火放入老抽，用量随意，根据个人喜好，不喜欢吃颜色重的可以少放。大火把酱油烧透茄子即可出锅。 为了颜色好看可以在出锅前点些煮好的青豆或豌豆调色。