【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！

Name: 【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！
Ingredients: #蛋糕体：; 4个蛋黄; 40克色拉油/玉米油; 40克牛奶; 67克低筋面粉; 4个蛋白; 67克细砂糖; 少许盐; #咸奶油：; 225克(冻坏/打坏的淡奶油提炼的)黄油; 70克蛋白; 8克细砂糖(蛋白用); 50克细砂糖; 25克水; 2克盐; 8克柠檬汁; 适量调味酒(百加得); #模具：28*28cm金烤盘，底部铺上薄款油纸

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作者：暖暖焙家

淡奶油不能冷冻，甚至温度太低的冷藏也不行，如果淡奶油被冻坏（出现油水分离无法打发），或者是因打发过度而呈现豆腐渣状态，不要伤心，今天就教你怎么拯救它们，变出另外的美味^o^

用料

#模具：28*28cm金烤盘，底部铺上薄款油纸

【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！的做法步骤

步骤 1

蛋糕体：烤箱预热165℃/170℃；牛奶加色拉油搅拌至乳化，低筋面粉过筛加入，用不规则手法拌至无干粉（不要一直画圈）

步骤 2

加入4个蛋黄，也是不规则手法拌至面糊细腻均匀，蛋黄糊就做好了，放着备用

步骤 3

准备无水无油干燥干净的打蛋盆，加入四个蛋清，将细砂糖和少许盐分次加入，打发至中性发泡。

步骤 4

取1/3蛋白霜与蛋黄糊捞拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 5

倒入烤盘，整理四角

步骤 6

刮平表面，轻震一下后入烤箱，烘烤18-20分钟。

步骤 7

蛋糕出炉后用晾网扣住，迅速倒扣脱模

步骤 8

立即轻轻撕掉油纸散热，再将油纸盖回蛋糕表面，防止干掉。

步骤 9

制作咸奶油（利用被冻坏的或者被打坏的淡奶油提炼黄油）：将油水分离的淡奶油放入搅拌盆，用电动打蛋器或者厨师机不断打发，开始淡奶油会因为打发过度变得粗糙，没关系继续打，直到淡奶油里面的乳清跟黄油彻底分离，滤掉乳清，剩下的就是黄油了。称取225克放常温备用（1L冻坏的安佳淡奶油，大约提炼了400多克黄油）。

步骤 10

提炼出来的黄油是软的，可以直接用来制作意式奶油霜（如果使用现成的黄油制作，务必提前切小块充分软化）。

步骤 11

蛋清打到鱼眼泡，慢慢分次加入细砂糖和盐，打到湿性发泡。

步骤 12

开始煮糖浆，糖和水混合后一直煮到118度，关火；

步骤 13

将之前的蛋白霜稍微搅打一下，避免有结块，再将糖浆一边慢慢倒入，一边高速打发；

步骤 14

继续打发直到蛋白霜温度降到40度时，慢慢加入软化的黄油，继续打发，中间有分离的现象没关系，继续打后面会慢慢融合成细腻的奶油霜；调味：可加入适量的柠檬汁或者调味酒（百加得）进行调味，也可以把配方中30%的黄油换成打至顺滑状态的奶油奶酪，和黄油一起加入蛋白霜里搅打即可。

步骤 15

最后就是装盒和装饰啦，先铺一层蛋糕

步骤 16

挤一层咸奶油霜

步骤 17

再一层蛋糕，一层咸奶油霜

步骤 18

最后来点薄脆片点缀即可~

【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！的小贴士

1. 奶油霜的糖浆要熬到118℃，糖温不够奶油霜的稳定性就会差，过高会偏硬，所以要把控好温度哦 2. 加进去的黄油一定要恢复室温充分软化，黄油如果还是冰的，就会很难和蛋白霜融合，容易分离，也没办法打到顺滑的状态。 3. 淡奶油里面提炼出来的黄油可以拿来制作饼干或者面包、磅蛋糕；乳清可以用来做面包替代水的部分，风味更佳哦。 4. 做好的奶油霜可以用来抹面、做蛋糕面包的夹心、或者裱花哦。

菜谱创建时间：2018-10-11 16:58:53

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