香菇鸡面

备料，香菇是在泸沽湖买虎掌菌的时候，店老板顺带送的香菇。土鸡是在丽江买的，炖了半只，剩下的半只做了香菇鸡。

木耳是东北朋友送的。

鸡内脏一并做了，按照我平时的做法，鸡内脏一定用泡椒炒。记得用水煮一遍鸡肉，在水里加一点料酒或者白酒，还有盐，锅里水开之后大概再煮两三分钟，再把鸡肉捞出来冲水，洗去血水。

香料，本来要放八角和桂皮，结果用完了忘记买了。

香菇和女儿都需要温水泡，干香菇先用水冲一下，然后温水泡半小时，记得千万不要把泡香菇的水倒掉，香菇的味道都在那水里。木耳温水泡发时间长一点，2小时左右。我一般是早上起床就泡发木耳，等到十一点做饭，时间刚刚好。

炒糖色，我用的冰糖。炒糖色的教程，下厨房里面有很多哈。糖色炒好，记得盛出来待用。

锅里倒油烧热，放入豆瓣酱，香料，最后放花椒，再炒一下，放入煮过一遍水的鸡肉，加一点生抽。

翻炒鸡肉，再加入香菇木耳翻炒一下，加入泡香菇的水，中小火炖大概一个半小时。记得放一些盐和鸡精，调味的时候就是炖鸡加水的时候，这时候加的调料才能让鸡肉有味道。

煮面就是平时的做法，我用了干面，碗里的调料没放辣椒，就倒了一点生抽和鸡精，面条煮好放进锅里，然后舀炖好的香菇鸡进去，再撒点葱花。

香菇近照来一张。

有鸡肝的哈，我喜欢吃内脏胜过吃鸡肉。