带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块,配料切块,葱花,蒜沫多切点
鱼控干水,加料酒,白胡椒粉,盐,葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分,多拍几次,让它裹的厚实些)
起锅烧油,油温七成热(油面冒烟),放入鱼段,等待定型在翻动.
炸老点,表面干香
副料下开水锅中,烫两秒钟.
立即捞出,凉水冲凉.
把主料,副料,放入勾好芡的汁中翻匀,加入另一半蒜沫翻匀,琳明油,出锅装盘.
本菜颜色分明,口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽,口味咸鲜,略甜微酸,朋友们赶快动手试试吧!