香煎带鱼（附鱼皮不破的小窍门）

带鱼洗净，放在有网眼的洗菜筐，控干水分（或用厨房纸吸干水分），切成几段，加盐腌制30分钟。

腌制好后，鱼身裹满玉米淀粉（或面粉），干干的。

准备食材。姜切丝，蒜末，葱段。

平底锅稍微热，没放油前，用筷子夹生一小块姜，快速均匀地擦一下锅身，这样，一会煎的时候鱼皮不会破。

待油烧至7成热时，放入带鱼，中小火，慢慢煎，不要乱翻鱼身，煎至底面金黄，才翻动，再煎另外一面，两面金黄即可。

加蒜末、姜丝，喷点水，煮5分钟，出锅前放葱段，芹菜粒，就好了。