美食故事｜眷村红烧牛肉面，打一口台湾的牙祭

1、KitchenAid4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。

2、厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。

3、厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉

放入入面口。

重复压3-4次。

至光滑的面皮。

4、压面器调至6档，将面皮压薄。

重复压1-2次。

5、厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档。

面皮放入切成细面/粗面。

撒上面粉防止沾连

待用。

红烧牛肉 1、KitchenAid不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟。

捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。

2、KitchenAid铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火。

加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香。

加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽。

焖炖3小时，最后加入盐。

成盘