虎皮鸡（凤）爪～～成功总结的经验值得拥有

新鲜鸡爪洗净切去脚趾夹，流水反复冲洗干净

冷水入锅中汆烫

几分钟后就会有浮沫

我通常的做法都是将水全部倒掉，一起放在流水下冲洗干净。

捞出鸡爪后放入事先准备好的冰水中浸泡（如果不着急做，可放入冰箱冷藏室三小时，过夜也可，时间长些也没关系）

冰镇后的鸡爪取出凉干

也可用厨房纸巾吸干水分

这道工序很重要，没有擦干水分的鸡爪放在油锅里，那可是会油星🌟🈵️天飞

油烧至七成热放入鸡爪

可以看到油烟机上的油🌟星吗？赶紧盖上锅盖炸吧，开中火，听到油锅中的声音越来越小，说明水份基本快炸干了，可以多次晃动一下锅，让鸡爪的受热均匀，要注意安全，盖着锅盖不可大力的晃动，以免烫着了。

当慢慢已经听不到响声了，开盖用筷子翻动一下鸡爪的位置，让每个面都炸到。

出锅沥油

这是准备用的作料，大碗里是刚刚卤完牛蹄筋和牛肉的卤汁，看过我之前菜谱的知道我家有一大碗准备做成百年老卤的卤汁。

在等待炸凤爪的时候可以将葱姜辣椒切好备用

爆香作料

将炸好的凤爪倒入锅中翻炒

加入卤水和调好的料汁＋清水适量，大火煮开后中火加盖焖煮

汁水不多时加入1大勺蕃茄酱和2小勺白糖1小勺盐，收汁后装盘

盛出再放入蒸锅中中大火蒸三分钟

蒸好以后撒上葱花即可。很好吃的哦，皮质软糯，经过焖煮之后凤爪的皮就会🈶️很明显的虎皮效果，之前我做时用冰水冰镇过，但就是缺少了焖煮的过程所以总不成功，想想凤爪经过热、冰、紧、松这些工序怎么能不成虎皮呢！加之这道菜里还添加了我的老卤汁和辣椒🌶️的提味儿，口感层次更丰富，所以好吃的不得了！