香草冰激凌配覆盆子酱

在一个22cm X 11cm X 5cm的模具里上一层油，然后用保鲜膜仔仔细细包好，边上多留出一些，以便雪糕做好后包上。蛋清蛋黄分离，香草荚把籽刮出来备用。

将蛋黄、1/4杯糖和香草籽倒入一个中型隔热碗中，用电动打蛋器打发2分钟，打到颜色变浅、质地变浓稠为止。将碗放进一锅小火咕嘟着的开水中继续打3分钟，打到体积变成原先两倍大、摸上去温温的时候离火继续打发1分钟。

另取一碗倒入1/3杯蛋清、剩下的1/4杯糖和酒石酸，告诉搅打至蛋白变硬、出现湿湿的尖角。用一个硅胶铲或木铲，将蛋白和蛋黄小心搅拌到一起，搅拌的适合每次舀起一勺再填下去，不要采取画圈或者其他激烈的方式。

拿刚才空出来的那个碗，不用刷，倒入浓奶油、香草利口酒和香草精，高速搅打至出现一个软软的尖角。将搅打好的奶油和鸡蛋混合物搅拌到一起，还用刚才的方式。然后将搅拌均匀的糊糊倒入模具，用保鲜膜包紧，冷冻至少4小时。

脱模的时候，先准备一盆热水，将模具整个放进水里8到10秒，然后倒扣到容器上就可以了。揭掉保鲜膜，倒入两大勺新鲜覆盆子酱，再撒上蓝莓就可以吃了。

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