辣椒冻（pepper jelly）

取6个玻璃罐（8盎司，227g），整体消毒。再坐上一锅开水。

彩椒、青椒、辣椒细细切碎，倒入一口大汤锅，再倒入苹果醋、果胶粉边煮边搅直到煮开，迅速倒入糖，继续边煮边搅1分钟离火，撇去浮沫。

迅速将辣椒冻倒入密封罐，装到离盖还有6mm处，拧紧盖子。

用个铁丝网兜包住密封罐，放进开水锅。水应该非常热，但并没有沸腾（也就是水开了后关火的状态），并且完全没过密封罐。这时候再开火煮沸，沸腾5分钟，最终消毒过程就完成了。

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