轻芝士

奶酪室温软化，加入淡奶油、牛奶，隔水加热，搅拌至细腻无颗粒。筛入低粉玉米淀粉，加入蛋黄，拌匀，过筛。冷藏2小时。（或者加入破壁机搅拌均匀）

蛋白加柠檬汁、糖，打至湿性发泡，大弯钩状。

奶酪糊跟蛋白拌匀。

模具底部垫油纸，四周抹黄油洒低粉，倒入蛋糕糊，震出气泡。烤箱最下层，上下火120度95分钟，最后几分钟180度上色。水浴，深烤盘1.5-2cm冷水。每半小时加入适量冰水降温。烤好后放烤架上，在烤箱里焖20分钟，温热时脱模。完全冷却后冷藏过夜。