抹茶干果戚风蛋糕

1.将抹茶粉与30克牛奶混合，用打蛋器充分搅拌，随后放入蛋黄，牛奶及玉米油继续充分搅拌，最后筛入面粉，搅拌到糊细腻无颗粒，留一旁备用。

2.将蛋白放入无水无油的盆中加入五滴白醋或挤几滴柠檬汁，用打蛋器低速打蛋白至出现鱼眼泡，放入三分之一糖，继续打至较粗的纹理时再加入三分之一糖，高速打蛋白至不流动的细腻纹理时加入剩下的糖，继续高速打蛋白至提起打蛋器后有个尖角直立且能持续保持该状态即可。

3.将烤盘中放入适量的水，并将烤箱170度预热。将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内用切拌法快速切拌，左手旋转盆右手切拌，均匀后再加入剩下的蛋白霜继续切拌，均匀后抬高十公分倒入模具中，将模具震三下震出气泡，在表面撒入适量干果碎，放入预热好的烤箱中。

4.将蛋糕上盖张锡纸，放入烤箱中层，上下层调温至165度烤45分钟，大约烤至30分钟时可将上层温度降到150度，烤完立即拿出倒扣冷却，一般冷却后可轻松脱模。