万圣节手印蛋糕

【万圣节手印蛋糕】 分量：6寸蛋糕一个 6寸乳酪戚风胚材料（参考）：需要6寸活底模具一个 （1）奶油奶酪50g、牛奶35g、无盐黄油30g （2）蛋黄用细砂糖20g、蛋白用细砂糖20g、50克左右的鸡蛋2个（分蛋）、白醋几滴 （3）低筋面粉40g 注意：乳酪戚风可换成喜好的蛋糕胚，乳酪戚风和草莓夹心仅做参考。 夹心草莓酱适量 抹面奶油霜（必做）： 淡奶油100g、无盐发酵黄油100g、糖粉20g 草莓血（必做）： 草莓酱50g、饮用水20g、可食用红色素适量

1、提前制作一个乳酪戚风胚冷却待用。 6寸乳酪戚风胚做法：（可参考基础戚风教程：点击进入 → http://www.xiachufang.com/recipe/101892644/ ） ①奶油奶酪+牛奶+黄油用均质机或搅拌机搅匀成乳状。 ▲▲▲如果没有机器，可以隔水或微波炉加热融化混合均匀，但需要冷藏到浓稠状态，乳酪糊太稀容易消泡或沉底，造成蛋糕不蓬松和凹底。 ②把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄+砂糖20g加入步骤①中搅拌均匀。 ③低筋面粉过筛加入步骤②，拌匀。 ④蛋白+砂糖20g+白醋几滴用电动打蛋器打发到硬性发泡，注意要打发够硬才不容易消泡。 ⑤将蛋白和步骤③混合，先将三分之一蛋白和步骤③拌匀，再倒入余下的蛋白中拌匀。 ⑥烤箱提前预热上下火160度，面糊处理好后入模具，具体细节参考基础戚风教程。烘烤时间为25~30分钟，直到牙签插入拔出无粘湿面糊即可，烤好后需要立即倒扣在烤架，彻底冷却才能脱模。

2、将乳酪戚风切割成3片备用。 制作奶油霜： ①黄油软化+糖粉打发均匀，至少糖粉融化。 ②淡奶油微波炉加热20~30s到室温温度。 ③淡奶油分3次加入黄油中，每次混合均匀才能加入下一次，直到呈奶油状态即可。 ※奶油霜打发需要用到电动打蛋器。 在蛋糕胚中抹上果酱和奶油夹心，如图。

3、将剩余的奶油霜进行抹面，然后放冰箱冷藏到奶油霜变硬。 ○问：为什么需要用奶油霜而不是淡奶油？ ○答：因为需要在蛋糕表面印上手印图案，若用淡奶油抹面太软，会不美观。将奶油霜冷藏变硬，印上手印不会粘连奶油。

4、制作草莓血： ①用到很细腻的草莓酱，可以不用过筛。市售的普通草莓果酱，需要把大块果肉过筛一下。 ②酱果酱+水搅拌均匀，加入适量红色素调色即可，装在碟子中方便手印操作，如图。

5、用你干净的小手粘满草莓血，大胆地在蛋糕上印上手印吧。

6、盘子和蛋糕边缘滴上草莓血，插上刀具营造气氛。 ▲▲▲注意：用到刀具需要注意安全，不要伤到手。有小朋友的或需要外带的建议插万圣节元素的插牌代替。

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