红烧茄子

Name: 红烧茄子
Ingredients: #主料; 2只茄子; #辅料; 1只青椒; 2只小西红柿; 20克左右葱; 4～5瓣蒜; #调料; 30克白糖; 10克盐; 10克白胡椒; 5克味精; 5克鸡粉／骨头汤粉; 30克料酒; 20克生抽; 20克醋; 10克蚝油; 20克番茄酱; #其他; 适量面粉; 适量淀粉

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作者：木头李李维然

搬运过来的菜谱，叫红烧，但我觉得更像鱼香茄子。

用料

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块备用。可以放在盐水里防止氧化。

步骤 2

青椒西红柿切菱形块备用。

步骤 3

葱蒜切小片备用。

步骤 4

把调料组里的所有调料混合备用。

步骤 5

调个比较稀的面糊。面粉:淀粉=4:1到5:1左右，再加一点儿盐。静止醒一醒面糊之后，茄子裹糊（能挂住薄薄一层即可）

步骤 6

中火下油炸，油温五六成。

步骤 7

炸至金黄捞出备用。炸完茄子可以选择把青椒也下油炸一下。

步骤 8

葱蒜炝锅。

步骤 9

加入混合好的调料，加适量水，尽量控制在能刚刚裹满所有食材的量。

步骤 10

大火烧开之后，转小火熬一小会儿，然后勾芡。技术好可以勾厚一点。我这次做就有点薄了，影响效果。

步骤 11

最后下锅的步骤没人帮忙照相了。。。就是勾好汁之后转大一点的火，下备用的茄子，青椒，西红柿，迅速翻炒，让所有食材都被卤汁包裹之后立即起锅，装盘，淋一点点明油，完成

红烧茄子的小贴士

1，茄子可以选择不裹糊直接炸或者煎。 2，我也是从别的地方看到的菜谱，做出来味道偏向鱼香口，若炝锅时候加上泡椒和姜就更像鱼香型了。但总之各个调料的量都可以按照喜好上下调整或者加减。 3，卤汁的量比较关键，少了没味道，多了整道菜就塌了。 4，这里给出的是一家人吃的量，一个人吃的话，把所有都减半就差不多了。 5，这道菜确实很油腻。。。偶尔做个一次就好～

菜谱创建时间：2018-10-22 04:08:56

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